Ako chutí indická Kerala (FOOD GUIDE)

India je tak obrovská, že kamkoľvek sa pohnete, vždy natrafíte na niečo čo ste inde dosiaľ nestretli. Indické štáty, ktoré sa nachádzajú pod spoločnou vlajkou sú rozdielne tak ako krajiny Európy a ak radi ochutnávate miestne jedlá, tak to pochopíte veľmi rýchlo. Jednou z najpríjemnejších indických kuchýň v sebe totiž skrýva juhoindická Kerala. Ako chutí a čo si v nej vychutnať? Pozrite sa spoločne s nami.

Ako chutí indická Kerala? Jednoduchou odpoveďou by bolo, že chutí skvelo, ale to by nás nikam nedostalo a preto sa na ňu pozrieme z blízka. Je tak veľmi odlišná od kuchyne severnej Indie, že budete mať pocit, akoby ste boli v inej krajine. Toto je však na Indii fascinujúce. Tá obrovská rozdielnosť, to, že stačí prekročiť hranice indického štátu a veľa vecí sa zmení. Juh verzus sever. Odveká rivalita sa podpisuje na všetkom. Nielen na náboženstve, dejinách, výzore, ale aj v kuchyni. Kerala je miestom, ktoré miluje koreniny a je to tu dané aj historicky. Koniec koncov, bolo to tu, kde v roku 1498 zakotvil svoje lode Vasco da Gama a zmenil tak dejiny Indie a celého sveta. Obchod s koreninami sa mohol začať a Malabarské pobrežie bolo jedným z najdôležitejších, odkiaľ sa koreniny dostávali do Európy. Dnes tu v kuchyni nájdete širokú paletu chutí od čili, čierneho korenia, kari lístkov, škorice, klinčekov až po kurkumu, no nekončíme ani pri nej.

Typickou ingredienciou pre Keralu je kokosové mlieko. Na severe by sme ho hľadali len veľmi ťažko, tu je každodennou záležitosťou. V kuchyni nájdete aj ovocie (mango) a zeleninu, no nechýbajú tu ani ryby či kuracie mäso. Sem tam sa objaví aj iný druh mäsa, ale bravčové a hovädzie sa tu tradične z náboženských dôvodov takmer nejedáva, hoci by ste ho tu našli. Skôr než chlebové placky tu natrafíte na appam či iddiyapam, no najdokonalejšou prílohou je ryža. Niekedy sa zvykne hovoriť, že keralská svätá trojica, čo sa gastronómie týka je práve ryža, kokosové mlieko a ryby.

Čo všetko môžete v Kerale ochutnať?

Idly Sambar

Medzi najbežnejšie juhoindické raňajky patria Idly, pripomínajúce parenú knedľu. Vyrábajú sa z ryže a strukovín (najčastejšie dhál), ktoré sa spoločne na niekoľko hodín namočia, aby sa potom rozmleli na kašu a z nich sa vytvarovali Idly. Samo o seba nepatria k najlepším jedlám, pretože nemajú nijako výraznú chuť, ale ak si ich dáte s pikantnou omáčkou Sambar s kúskami zeleniny, tak vytvoríte dokonalé raňajky. Spoločne s Masala Dosou ich ráno na ulici nájdete snáď najčastejšie spomedzi všetkých ranných jedál.

Masala Dosa

Tenučká placka naplnená zmesou zemiakov, korenín či cibuľky menom Masala Dosa patrí medzi kultové indické jedlá. V Indii platí pravidlo, že čím ste južnejšie, tým je Masala Dosa frekventovanejšia. Kým v Delhi či v Kolkate ju nájdete len občas na špeciálnom mieste, na juhu bude takmer všade. Ochutnajte ju a uvidíte, že si ju hneď zamilujete. Masala Dosa sa skvelo dopĺňa so sambarom, kokosovým a čili čatní.

Appam

Appam je juhoindická odpoveď na čapáti alebo roti, teda na chlebové placky. Na prvý pohľad pripomína palacinky, je veľmi tenučká a vyrábajú ju z fermentovanej ryže a kokosového mlieka. Jedáva sa najčastejšie na raňajky ako príloha k jedlám, no dostať sa k nej viete aj počas dňa. Appam je veľmi ľahká, nadýchaná placka, ktorá dokonca existuje aj vo viacerých variáciách. Nájdete ju aj v susednom regióne Tamil Nadu, ale aj na Srí Lanke.

Idiyappam

Idiyappam je veľmi podobný ako Appam čo sa týka surovín, ryžovej múky a kokosového mlieka, ale výzorovo je úplne niekde inde. Pripomína klbko poprepletaných špagiet a niekedy ho nájdete aj pod anglickým názvom „String Hoppers“. Idiyappam je najčastejšie ako príloha (či už na raňajky) ku kari alebo iným jedlám s omáčkami.

Bonda

Keralská Bonda patrí medzi najbežnejší streetfood aký tu nájdete. Obrazne povedané ho majú všade. Ak kráčate mestom, ak zastavíte autobusom na prestávku v poslednej dedinke s jediným obchodíkom a nájdete ho aj tam, kde by ste ho nečakali. Bonda je sladkosť a vyzerá ako guľa. Vyrobí sa zo zmesi do ktorej sa pridá múka, dozreté banány, prášok z kardamónu aj kokosový cukor. Keď je guľa hotová, hodí sa vypražiť a získa tak chrumkavý obal. Výborne sa dopĺňa k sladkému, indickému čaju a ak nechcete nič veľkého, tak sa postavte na ulicu, dajte si bondu s čajom a máte keralské raňajky.

Kerala fish curry (Meen curry)

Jedným z najlepších a najtypickejších jedál na aké v juhoindickej Kerale natrafíte je Meen curry, teda keralské rybacie kari. Jeho základ tvorí kokosové mlieko (obrovský rozdiel medzi kuchyňou južnej a severnej Indie) a kari pasta zhotovená z korenín akými je kurkuma, čili, koriander, kari lístky a zopár iných drobných ingrediencií podľa chuti, najčastejšie zázvor, cesnak či cibuľka. V tejto omáčke sa napokon uvarí ryba (najčastejšia biela ryba s minimom kostí) a podáva sa s ryžou. Meen curry sa často servíruje v hlinených nádobách, odkiaľ si ju vyberiete na tanier. Ak nechcete ryžu, hodí sa k nemu aj appam či idiyappam.

Meen Pollichatu

Za názvom Meen Pollichatu sa ukrýva ďalšie geniálne rybacie (Meen), keralské jedlo. Tentokrát však nejde o kari omáčku, ale rafinovanosť tohto jedla sa skrýva v tom, že sa ryba so zmeskou korenín či zeleniny udusí v banánovom liste v ktorom sa následne servíruje. Na tanier dostanete len banánový balíček a keď ho otvoríte hneď vám do nosa udrie krásna, korenistá vôňa s rybou. Toto jedlo rozhodne odporúčame!

Avial

Keralský Avial predstavuje zaujímavú zeleninovú zmes podfarbenú kari a kokosovým mliekom. Používa sa tu určitý druh zeleniny, no najčastejšie v Aviale natrafíte na mrkvu, fazuľky, tekvicu, baklažán či uhorky. Špecialitou Avialu je aj to, že sa do neho pridáva jogurt (môže byť nahradený mangovou alebo tamarindovou pastou). Nechýba tu ani kokosový olej a kari lístky. Toto jedlo nenájdete všade, ale ak ho zbadáte a máte radi exotické, vegetariánske chute, doprajte si misku.

Egg Curry

V Kerale je pomerne obľúbeným jedlom aj klasické indické kari, no namiesto mäsa, ryby či zeleniny v ňom dostanete jedno či dve vajcia. Možno vám to na prvé počutie príde ako príliš obyčajné jedlo, ale zmes kari korenín, pikantnosti a detailov z neho spravia jedlo, ktoré si určite zapamätáte.

Fish curry with Green Mango (Meen Manga Curry)

Jedna z veľmi zaujímavých variácií na keralské rybacie kari je verzia s mangom. Najčastejšie sa tu používa zelené, nezrelé mango, ktoré sa považuje nie za ovocie, ale za zeleninu. Zelené mango tu v kari omáčke dostane zvláštny, kyslý nádych, ktorý sa však napokon dokonale prepletie s chuťou ryby a pikantného kari. Ak radi experimentujete, tak toto jedlo vás určite nesklame.

Shrimps Mango Curry (Kochi)

Okrem rybacieho kari si tu v Kerale vďaka nekonečným pobrežiam môžete vychutnať aj kari s krevetami a mangom. Podobne ako vyššie spomínané jedlo, aj toto je nasiaknuté exotikou, pretože pre našinca to nie sú dve ingrediencie, ktoré by sme spolu prirodzene miešali, ale tu v Kerale si niečo podobné zamilujete.

Keralská ryža

S ryžou sa v Indii stretnete na mnohých miestach a samozrejme ani Kerala nebude výnimkou. Miestna keralská ryža (často zvaná Matta alebo Palakkadan) je však na prvý pohľad trošku iná. Má červenkasté zafarbenie a tak o nej niekedy môžete počuť ako o „červenej ryži“ a jej zrnká sú o kúsoček väčšie ako ryža na akú ste zvyknutí z domu. Dokonale sa dopĺňa k rôznym jedlám s kari omáčkami či rybami. Ryža patrí k jedným z hlavných pilierov keralskej kuchyne.

Grilovaný tuniak

To, že sú ryby typické pre Keralu, to sme si už hovorili a tak medzi vynikajúce a chutné jedlá patrí aj „obyčajný“, grilovaný tuniak. Ak je dobre spravený, tak je šťavnatý a môžete ho ochutnať v spojení s omáčkami, ktorých je tu neúrekom. Tuniaka nájdete na mnohých miestach, no istotu máte takmer vždy v pobrežných mestách Keraly.

Fritované banány (Pazham Pori)

Medzi najobľúbenejší keralský streetfood patrí Pazham Pori, teda grilované banány. Nájdete ich na mnohých miestach v malých pouličných predajniach. Najčastejšie tam, kde sa predáva čaj, pretože si ich miestni dávajú ráno k čaju. Môžete si ich samozrejme dať kedykoľvek počas dňa, ale ráno ich dostať naozaj všade. Fritované banány sa obalia do múky a ponoria do vriaceho oleja. Nie je to síce najzdravší dezert, ale chutiť vám rozhodne bude.

Banánové chipsy

Možno zdvihnete obočie a poviete si, že tu banánové čipsy nemajú čo robiť, veď nie sú žiadnym plnohodnotným jedlom, ale ak sa ocitnete v meste Thiruvananthapuram (Trivandrum), tak pochopíte, že tu nie sú omylom. Práve toto mesto totiž obľúbené, banánové čipsy preslávili a nájdete tu niekoľko desiatok stánkov či obchodíkov, kde si ich môžete kúpiť. Aj mnohí domáci turisti si ich odtiaľto odnášajú ako suvenír. Najlepšie čo spravíte bude, ak si ich necháte navážiť v jednom zo stánkov a potom si ich vychutnáte. Sú jemne slané, chrumkavé a návykové.

Pathir (Thenga Paal Pathiri)

Pathir je keralskou špecialitou a hoci vyzerá ako chlebová placka, tak v skutočnosti je to placka vyrobená z ryže pripomínajúca roti. Veľmi často sa spája s moslimskou komunitou v Kerale a tí pathir jedávajú najčastejšie pri rôznych slávnostiach či oslavách. Sami o sebe nemajú výraznú chuť a my sme placky skúsili vo variante „dezert“, kedy sa zalejú kokosovým mliekom. Bola to jediná vec, čo nám v Kerale nechutila, pretože mlieko rozmočilo placky a jedlo stratilo akúkoľvek chuť.

Veg malabar curry

Malabarské kari už svojim názvom vyjadruje, že pôjde o niečo keralské a od bežného indického kari ho odlišuje to, že sa pri jeho príprave používa práve kokosové mlieko. Pridajú sa rôzne druhy zeleniny a všetko sa to pekne spoločne podusí. Skvelo sa bude kari dopĺňať k appamu či idiyappamu.

Kaanthari Chicken Tawa

Kaanthari kura je zaujímavý spôsob prípravy, kedy sa kuracie kúsky obalia v jemnej omáčke či šťave z viacerých korenín, čili a kari lístkov. Jedlo je to pomerne pikantné a tak ak také nevyhľadávate, radšej sa mu vyvarujte. Vďaka kari lístkom je jedlo príjemne aromatické a určite ho ochutnajte s plackami appam.

Chicken Kothivaruthathu

Indické jedlá sa často delia na „dry“ teda suché a „gravy“, čiže tie s omáčkou (kari či inou). Ak máte chuť na „suché“ jedlo, ktoré však bude výborné, tak siahnite po kuracích kúskoch pripravených v štýle Kothivaruthathu. Na tanieri vám pristanú kuracie kúsky, ktoré sa pripravia na panvici s koreninami, cibuľkou, drobnou, nasekanou zeleninou, čili či kari lístkami. Výborné jedlo na prestriedanie, ak ste už ochutnali tucet variácii s kari omáčkou.

Fish Varutharachathu

Ryba na keralský spôsob s krkolomným názvom Varutharachathu je skvelým, lokálnym jedlom. Nenájdete ho veľmi na ulici, takže sa nebavíme o streetfoode, ale v mnohých keralských podnikoch budete mať možnosť toto jedlo ochutnať. Na prvý pohľad nemusí vyzerať ako najlákavejšie jedlo sveta, ale ochutnajte a až potom ho súďte. Fish Varutharachathu predstavuje kúsky bielej ryby (zvyčajne bez kostí), ktorá sa pripravuje v kokosovej omáčke, no nie na spôsob kari. Omáčka je trošku zvláštna, pretože sa na panvici akoby praží a až potom sa do nej pridajú kúsky ryby. Práve to z nej robí zaujímavé, no mimoriadne chutné jedlo.

Egg Bhurji

Za týmto exotickým názvom sa ukrýva indická praženica. Samozrejme bude trošku iná ako ju poznáte z domu, ale to len preto, že sa do nej pri jej výrobe dajú indické ingrediencie. V Egg Bhurji sem tam nájdete horčicové semienka, kari lístky, koriander, čili, prípadne ešte ďalšie čili. Podáva sa s chlebovými plackami roti alebo čapáti. Ak ste milovník vajcových raňajok, určite si ich aspoň jedno keralské ráno dajte.

MILUJETE INDICKÉ JEDLO? AJ MY! PRETO U NÁS NÁJDETE AJ ĎALŠIE CHUTNÉ INŠPIRÁCIE z INDIE:

SLEDUJ NÁS AJ NA FB:

E-mailová adresa