03/12/2018

Indické Dillí (Old Delhi) a jeho kultové streetfood podniky

Indické Dillí je nielen hlavným mestom miliardovej krajiny, no pre nás je aj neskutočným a fantastickým svetom poskladaným z niekoľkých storočí. Indický streetfood považujeme za jeden z najdokonalejších na svete a preto sme nemohli odolať tomu, aby sme ho išli hľadať do uličiek starého Dillí. Tento labyrint plný života v sebe ukrýva niekoľko kultových až ikonických streetfood podnikov, ktoré by ste určite nemali obísť.

Staré Dillí v oblastiach ako je starobylé miesto Šáhdžahánabád či Chandi Chowk patrí medzi najzaujímavejšie štvrte celého mesta. Pamätám si ako som týmito uličkami kráčal pred 6 rokmi, keď som tu bol po prvý krát. Nechápal som ako tento organizmus môže existovať a fungovať. Vtedy ma ani nenapadlo ponoriť sa do týchto končín s tým, že by som tu hľadal dokonalé jedlo. Po tom ako som Dillí navštívil niekoľko krát a strávil tu dokopy pár týždňov sa veci zmenili a ja mám toto miesto ešte radšej aj pre jeho pouličné jedlo. Nastal čas vybrať sa do starého Dillí za hľadaním skvelého miestneho streetfoodu.

Streetfood je v starom Dillí všade kam sa pozriete. Stánky s jedlom, obrovské panvice, woky, všade cítiť prepálený olej, všetci jedia a máte pocit, akoby tu nebolo ani nič dôležitejšie, než jedlo. V tomto článku sa však zameriame na kultové podniky, ktoré tu stoja viac nejedno desaťročie. V nich máte istotu, že jedlo ktoré si objednáte overilo čas a generácie ľudí. Vyberte sa spoločne s nami!

1.Karim´s

Podnik menom Karim´s si zaslúži prvé miesto bez akejkoľvek debaty. Zrástol so starým Dillí a keď sa povie streetfood, on je jeho synonymom. Stojí tu dlhšie, než akýkoľvek podnik naokolo a jeho korenie siahajú až do roku 1913, kedy sa na tomto mieste rozhodol Hadži Karimuddín otvoriť podnik pre obyvateľov Dillí. Na Karim´s je dokonalé nielen jedlo, ale aj jeho príbeh. Hadži Karimuddín nebol totiž prvý v zaujímavej línii kuchárov a jeho predkom bol Mohammed Azíz, kráľovský kuchár panovníka Bahadur Šáha, ktorý musel ísť v 1857 do barmského exilu. Rodina sa do Dillí vrátila až v roku 1911, kedy sa konala korunovácia Juraja V. a o dva roky neskôr otvorili svoju prvú prevádzku. Viac než 100 rokov sa na tomto mieste stretávajú ľudia Dillí a za ten čas si vytvoril Karim´s okolo seba svoju magickú auru.

Nájdete ho v starom Dillí len pár desiatok metrov od vstupu do nádhernej, mughalskej Piatkovej mešity (Jama Masjed), pretože leží v ulici Matia Mahal priamo oproti bráne č.1 do mešity. Jednoduchšie to už ani nemôže byť. Dajte však pozor na značku „Karim´s In Side Street“ . Keď ju uvidíte, odbočte do ľavej strany do tmavej, tenkej uličky a na jej konci sa objaví malé námestie a Karim´s.

Vôňa grilovaného kebabu na drevenom uhlí sa mieša s ďalšími lákavými, korenistými jedlami a tak rovno sadajte dnu. Karim´s ponúka niekoľko zaujímavých jedál a medzi tie najlepšie patrí Seekh Kebab, mleté jahňacie či kuracie mäso, ktoré nakorenia tak božsky, že lepšie to už ani nejde. Šašlíky v strednej Ázii sú vynikajúce, ale Seekh Kebab tu v Karim´s preskakuje aj ich vysoko postavenú latku. Dajte sa zlákať aj na Biriyani, rôzne druhy kari, Mutton Qorma alebo na jedlo zvané Nihari, teda hustá omáčka s kúskami baraniny, ktorú s najväčšou pravdepodobnosťou nájdete v Karim´s len na raňajky.

Karim´s nie je najlacnejšou voľbou a za porciu jedla tu zaplatíte bez problémov aj 250 – 350 rupií, ale po tom ako dojete, nebudete ľutovať ani rupiu.

Praktické informácie:

Adresa: 16 Urdu Bazar Road Infront of Jama Masjid Gate No.1, Gali Bhairo Wali, Kababiyan
Otváracie hodiny: 9:00 am – 1:00 am

2.Jalebi Wala

India je krajinou sladkostí a sladké, teda presladené Jalebi patria medzi najznámejšie z nich. Na vytvorenie jalebi potrebujete rozpálenú panvicu plnú oleja do ktorého pomaličky z tuby či vrecka vytlačíte cesto, ktoré sa za chvíľku premení na chrumkavú sladkosť. Aby toho samozrejme nebolo málo, ponorí sa do sladkého sirupu a až potom môžete jalebi ochutnávať. Neberte si dva kúsky, radšej začnite pekne s jedným a iba ak budete ešte vládať, objednajte druhý kus. Jalebi patria medzi najsýtejšie sladkosti v krajine.

Jalebi Wala nájdete na hlavnej ulici v rušnej a chaotickej štvrte Chandi Chowk na mieste zvanom Dariba Corner. Verili by ste, že na tomto istom mieste už stoja od roku 1884? Podnik otvoril Lala Nem Chand Jain, ktorý prišiel do Dillí len s dvomi rupiami a tie investoval do založenia Jalebi Wala. Svoje recepty zdokonaľoval natoľko, že sa jeho jalebi stali najslávnejšie v celom meste. Tajný recept na jalebi dnes vlastní už 4.generácia rodiny a dodnes sa teší nesmiernej popularite.

Okrem jalebi tu nájdete len štyri ďalšie položky a to zemiakové samosy, samosy s hráškom, lassi a sem tam aj sladký dezert Rabri. Podnik má dokonca aj pomerne dobré hygienické štandardy, čo je na oblasť Chandi Chowk príjemným prekvapením.

Za kilogram jalebi zaplatíte cca 500 rupií, ale ak si objednáte jeden kus tak ten vás vyjde na cca 30-40 rupií

Praktické informácie:

Adresa: 795, Dariba Kalan Road, Dariba Corner, Opposite to Central Baptist Church, Chandni chowk
Otváracie hodiny: 8:00 – 22:00

3.Natraj Dahi Bhalla Wala

Ikonický podnik menom Natraj Dahi Bhalla Wala leží v samotnom srdci Chandi Chowk priamo na hlavnej ulici podobe ako Jalebi Wala. Od svojho založenia v roku 1940 tu robia len dve jedlá (Dahi Bhalla a Aloo Tikki) na ktoré tu môžete natrafiť a to, že to robia skutočne dobre prezradí zástup ľudí čakajúcich na svoju porciu. Kedykoľvek prídete, vždy tu budú ľudia čakať alebo si vychutnávať zakúpené jedlo.

Najslávnejším jedlom, ktoré tu môžete ochutnať je menej známy indický streetfood menom Dahi Bhalla (niekedy nájdete aj ako Dahi Vada). Na tácku dostanete kúsky vady (predstavte si cesto), ktoré sú dôkladne nakorenené zmesou od garam masaly cez kmín až po čili. Jemne sa roztlačia a napokon sa to celé zaleje jogurtom. Jogurt na indickej ulici? Možno si mnohí povedia, že to nie je dobrý nápad, ale verte nám, je to skvelé! Aby tých chutí nebolo málo, posledným finálnym doťukom je kyslá tamarindová šťava, čierne korenie a niekoľko zrniečok granátového jablka. Explózia chutí na akú Európan nie je zvyknutý, ale presne o tom to je. Každé sústo, ktoré som ochutnal malo úplne inú chuť. Neskutočné.

Druhým jedlom je Aloo Tikki a ak nenaberiete odvahu na Dahi Bhalla (čo by bola škoda), tak Aloo Tikki je nekonfliktné jedlo, ktoré predstavujú malú zemiakové bochníčky. Tie vám tiež vedia zaliať jogurtom a potom vznikne Aloo Tikki Dahi.

Za jednu porciu Dahi Bhalla či Aloo Tikki zaplatíte cca 50 rupií

Praktické informácie:

Adresa: 1396, Main Road, Chandni Chowk (neďaleko zastávky metra Chandi Chowk)
Otváracie hodiny: 11:00 – 23:00

4.Paranthe Wali Gali

V uličkách starého Dillí v časti Chandi Chowk (neďaleko od Natraj Dahi Bhalla Wala) nájdete ďalší kultový podnik. Aby sme boli presní, podnikov tu nájdete viac a všetky spája jedna, úzka, typická, stará ulička menom „Gali Paranthe Wali“, kde stojí 10 až 12 podnikov s parathami. Tie prvé podniky sa tu objavili už niekedy v polovici 19.storočia a jeden vznikal vedľa druhého až zaplnili takmer celú ulicu. Vďaka tomu ju poznáte aj podľa vône.

Môže byť takmer jedno, kde a do ktorého podniku si na tejto uličke sadnete, ale pohľadajte ten nad ktorým visí nápis „A Tradition of Six Generation“ a uvidíte, že spravíte dobre. Stojí na konci uličky priamo v jej zlome a tak ho nemáte ako minúť. Šesť generácii dedí tento podnik a ak dokázal prečkať desiatky rokov, tak sa nemusíte báť, že práve pri vašej návšteve sa niečo pokazí.

Dostanete tu parathy, placky, ktoré na prvý pohľad vyzerajú ako čapati len s tým rozdielom, že tieto sú o trochu väčšie a čo je hlavné, sú plnené. Plnkou je často zeleninová zmes a keď si sadnete, môžete si vybrať akú zeleninu chcete. Ja som siahol po Mutter Paratha, teda hrášková paratha a bola dokonalá. K parathe (akejkoľvek) automaticky dostanete na tácku aj tamarindovú omáčku, čili čatní, kari so zemiakmi či zeleninou alebo aj nakladané, pikantné mango. Ako bonus uvidíte celú prípravu jedla priamo pred vašimi očami a tak svoju parathu už ani nemôžete mať čerstvejšiu.

Za jednu parathu zaplatíte podľa toho akú plnku vyberiete v priemere 50 – 80 rupií

Praktické informácie:

Adresa: 1984 Gali Paranthe Wali, Chandni Chowk (na hlavnej ulici Chandi Chowk si všimnite modrú značku “Paranthe Wali Gali”)
Otváracie hodiny: 9:00 – 23:00