Madeira. Čo ochutnať? (FOOD GUIDE)

Ako chutí Madeira? Vyberte sa spoločne s nami na ostrov večnej jari, kde môžete ochutnať kopec skvelého jedla. Viete, čo je to Espada, Espetada alebo Poncha? Náš článok vám poradí tak, aby ste si Madeiru vychutnali po gastronomickej stránke!

Portugalská Madeira je ostrov pre každého. Nielen že tu nájdete obrovské množstvo krásnych miest, ale bude vám tu rozhodne chutiť. Grilované ryby, dokonalé mäsové jedlá, ale aj exotika v podobe dezertov s tropickými chuťami. Madeira je príjemným prekvapením a nám tento ostrov naozaj poriadne chutil. Ak radi ochutnávate na svojich cestách, tak tu rozhodne nebudete sklamaní!

Chystáte sa na Madeiru? Pozrite si náš článok, kde vám priblížime 29 zaujímavých miest z celého ostrova:
PREČÍTAJTE SI:  MADEIRA – ČO SI POZRIEŤ a TOP MIESTA OSTROVA

Bolo do Caco

Medzi prvé chute ostrova Madeira, ktoré si tu človek zamiluje patrí tradičný madeirský chlieb Bolo do Caco. Ide o typický madeirský chlieb, ktorý sa prekrojí, potrie sa cesnakovým maslom alebo maslom na ktoré sa dá samotný cesnak a napokon sa to položí na pec či gril, aby bol teplý a chrumkavý. Vo Funchale (no nielen tam) si môžete všimnúť aj streetfood verzie tohto jedla, kedy sa Bolo do Caco naplní mäsom, salámou, chorizom či čímkoľvek iným, zatočí sa, položí na gril a je to. „Obyčajný“ chlieb, no aj ten môže byť zážitkom na Madeire. Nás Bolo do Caco tak očarilo, že sme si ho vychutnali každý jeden deň a je to perfektný „starter“, ak čakáte na svoje hlavné jedlo.

Espada

Unikátnym jedlom z ostrova Madeira je Espada, alebo perfektná lokálna ryba, ktorá vyzerá akoby bola z pekla, no chutí akoby ju zoslalo samotné nebo. Espada je ryba vyskytujúca sa v Atlantickom oceáne a na Madeire je rozhodne rybou číslo jedna. Dokonca si tu môžete vychutnať takú zaujímavú chuť, kedy sa táto ryba podáva s banánmi! Tešili sme sa na ňu a nesklamala nás. Ochutnali sme ju počas nášho týždňa na ostrove viac krát, aby sme neboli konfrontovaní len s jedným jedlom a bolo to skvelé!

Espada je ryba, ktorú v angličtine nájdete pod menom Black Scabbardfish. Vyzerá veľmi zvláštne, má podlhovasté telo, ktoré môže byť dlhé dokonca 110 centimetrov a prvé čo si všimnete sú jej obrovské oči. Ak ich chcete vidieť, vyberte sa vo Funchale ráno na miestne trhovisko Mercado dos Lavradores a môžete sa im zahľadieť do očí. Keď sa na ne pozeráte, možno na ne nebudete mať chuť, ale nedajte sa oklamať, ochutnajte ich a nájdete fantastickú rybu na ktorú len tak ľahko nezabudnete.

Typickým spôsobom ako viete Espadu na Madeire ochutnať je dať si ju obalenú v cestíčku s grilovaným banánom v banánovej omáčke (kde sa pridáva aj marakuja). Znie to zvláštne až bizarne, však? Chuť tejto jemnej bielej ryby s minimom kostí sa dopĺňala so sladkým banánom a vytvorila sa zaujímavá kombinácia. Biele mäso je mäkké, šťavnaté a zistíte, že jedna porcia vám nebude stačiť. Perfektnú Espadu robia vo Funchale v podniku A Bica v centre mesta vedľa tržnice.

Ochutnali sme Espadu aj grilovanú bez omáčky, aby viac vynikla chuť ryby a bolo to famózne. Grilovaný stejk z Espady sa len nasolil, dal sa na neho čerstvý cesnak s bylinkami a v jednoduchosti je krása. Milujeme grilovaného tuniaka či mečúňa, ale Espada sa týmto rybám dokázala vyrovnať. Grilovanú Espadu sme si vychutnali v podniku Caravela v mestečku São Vicente priamo na nábreží Atlantického oceánu.

Espetada

Espetada je po rybe menom Espada ďalšia zo špecialít ostrova Madeira. Espada a Espetada majú veľmi podobné mená, no obe jedlá sú tak odlišné, že to viac ani nejde. Ak by sme hľadali jedno slovo na opísanie Espetady, zrejme by sme zvolili slovíčko „šašlík“. Na ten sa totiž Espetada mimoriadne podobá. Ide o kúsky mäsa napichnuté na špajdli, ihle, alebo ako hovorí tradícia na Madeire, sú napichnuté na konáriku z vavrínového stromu. Vyzerá to vďaka nemu exoticky a lepšie ako by boli kúsky mäsa iba na obyčajnej ihle. Mäso, ktoré sa na Espetadu používa je najčastejšie hovädzina (ale môže byť aj iné). Nakrája sa na kocky, potrie sa cesnakom s vavrínovým listom, pridá sa čierne korenie, osolí sa a napokon sa dá grilovať. Tradične sa Espetada griluje na dreve alebo na drevenom uhlí. K jedlu dostanete prílohu v podobe zemiakov, hranoliek, zeleniny, ale výborne chutí aj vtedy, ak si k nemu zahryzujete Bolo do Caco, ktorý sme vám ukázali o kúsok vyššie.

Najlepšiu Estepadu sme mali na Madeire v podniku A Bica priamo v centre Funchalu neďaleko miestnej tržnice.

Carne d´Vinho e Alhos

Obľúbeným jedlom na Madeire (ale aj v Portugalsku) je Carne d´ Vinho e Alhos. Hovorí sa dokonca, že na ostrove ho majú ako vianočné jedlo, ale nebojte sa, viete si ho vychutnať kedykoľvek sa nemusíte sem cestovať len na Vianoce. Carne d´ Vinho e Alhos predstavuje mäso na cesnaku s vínom. Tak to vlastne napovie aj jeho názov a ak máte tieto tri ingrediencie radi a hodia sa vám k sebe, potom naozaj neváhajte. Mäso sa nakrája na menšie kúsky, marinuje sa vo víne s cesnakom a napokon sa k nemu v recepte pridajú aj koreniny od papriky cez klinčeky až po bylinky akými je napríklad tymian. Nechýba ani ocot a tak má vďaka splynutiu octu, vína a cesnaku mäso naozaj nezameniteľnú chuť.

Toto jedlo bolo tak dobré a jednoduché, že ho Portugalci dokonca vyviezli do svojich zámorských oblastí a ak ste boli napríklad v Indii, mohli ste sa stretnúť s jedlom zvaným „Vindaloo“. Práve jeho korene môžete hľadať v madeirskom jedle. Pridajte si k nemu rôzne indické koreniny, kokosový ocot, čili, škoricu, kardamón či ďalšie exotické drobnosti a skvelé indické jedlo máte pred sebou. Obľúbené bolo najmä na západnom pobreží, kde leží Goa, pretože práve tam mali Portugalci veľmi silné slovo.

Grilovaný tuniak

Madeira je ostrov a ak milujete ryby či dary mora, rozhodne si tú prídete na svoje. Určite ochutnajte madeirskú Espadu, ale neobíďte ani tuniaka. Aj táto ryba má svoje stále miesto v jedálničku ostrova a nájdete ho tu na mnohých miestach. Tuniak je vynikajúca ryba a najlepšou voľbou bude grilovaný stejk. Niekde vám ho len ugrilujú, ale sem tam si môžete všimnúť, že ho ponúkajú v omáčke z madeirského vína, ktorá sa ešte jemne podfarbí octom. Na toto len tak nezabudnete.

Stejk z tuniaka sme si dali viac krát, no ten najlepší bol paradoxne vo vnútrozemí v podniku Sabores do Curral. Nič ho neprekonalo.

Sardinha Grelhada

Pre všetky ostrovné a prímorské oblasti platí jedno – ak si tu objednáte ryby a morské plody, mali by pristáť na vašom tanieri zaručene čerstvé. Prečo teda neochutnať ďalšiu miestnu špecialitu – grilované sardinky. Ak sa na ostrove zdržíte dlhšie, určite si s nimi rozšírite svoj gastronomický obzor. No v prípade ak sa tu zdržíte krátko, odporúčame vám dať prednosť skôr espade alebo tuniakovi. Nám totiž na sardinkách prekážalo veľké množstvo maličkých kostí s ktorými sa nám nechcelo hrať.

Picado

Hľadáte skvelé jedlo, ktoré si môžete bez problémov rozdeliť so svojimi priateľmi alebo rodinou? Objednávajte picado. Pod týmto tajomným názvom sa ukrývajú kúsky mäsa, najčastejšie hovädzieho, duseného v skvelej omáčke. Jedlo sa naservíruje na stred taniera a obloží sa dookola prílohou – predovšetkým hranolkami, a položí sa do stredu stola. Odtiaľ si každý môže naberať mäso a hranolky na malú vidličku alebo špáradlo a vychutnávať si tak rozhovor s priateľmi pri pohári piva alebo vína. Picado sa často servíruje v rôznych veľkostiach, preto by vás pri objednávaní nemala zaskočiť otázka o tom, akú veľkú porciu chcete.

Lombo de Porco Recheado com Castanhas

Poznáte vnútrozemské mestečko Curral das Freiras? Ak nie, mali by ste sa s ním zoznámiť a ak idete na Madeiru, pridať si ho do svojich plánov. Mestečko je gastronomický poklad a do svojich jedál zakomponuje gaštany, ktoré sú pre Curral das Freiras typické. Ochutnajte tu zaujímavé jedlo zvané „Lombo de Porco Recheado com Castanhas“. Dostanete kus bravčového mäsa naplnené zmesou drvených gaštanov, ktoré sa podáva so sladkastou omáčkou podfarbenou miestnou cukrovou trstinou a madeirským vínom. Akoby sa v jednom jedle miešali tradície madeirskej gastronómie. Bolo to mimoriadne unikátne jedlo, možno trochu sladšie na naše chute, ale inak to stojí za to.

Odporúčame vám reštauráciu Sabores do Curral. Už v logu má gaštany a ponúkne vám tradičné chute mestečka s výhľadmi na krásne kopce.

Tomate e Cebola

Najtradičnejšia polievka celej Madeiry je polievka Tomate e Cebola. Ako aj jej názov naznačuje, pripravuje sa z rajčín a cibule a práve v tejto jednoduchosti sa skrýva jej obrovský potenciál. Na prvé počutie vám môže prísť ako obyčajná polievka, ale nedajte sa zmiasť. Servíruje sa s vajcom, ktoré jej dodá skvelú chuť a doplní proteíny. Ak navštívite Madeiru v zimnom období, veľa krát vám táto polievka padne vhod, no zamilujete si ju kedykoľvek. My ju počas rajčinovej sezóny určite budeme skúšať variť aj doma.

Sopa de Castanha

O gaštanovom mestečku Curral das Freiras sme písali už o kúsok vyššie. Ak ste milovníkmi polievok, potom určite siahnite po „gaštanovej polievke“ Sopa de Castahna. Má zaujímavé splynutie chutí, ktoré sú práve pre toto miesto typické. Nasekané gaštany dodajú polievke jemne sladkastú príchuť, no okrem nich v nej nájdete aj fazuľky, zemiaky, mrkvu či kusy mäsa. Dajte si k naj madeirský chlieb Bolo do Caco a máte skvelé jedlo.

Milho Frito

I keď sa kuchyňa Madeiry celkom podobá tej z pevninského Portugalska, nájdete tu aj pár špecialít, typických pre tento “ostrov večnej jari”. Jedným z nich je aj milho frito. Ak ste čítali náš článok o tom čo ochutnať v Apúlii, podobné jedlo nájdete pod názvom “sgagliozze”, čiže vyprážaná polenta. Milho frito sa pripravuje z kukuričnej múky, ktorá sa zmieša s ďalšími ingredienciami, až z nej vznikne hustá kaša. Tá sa po vychladnutí dá krájať na malé kocky, ktoré sa následne vypražia na oleji. Milho Frito slúži najčastejšie ako príloha k tradičným jedlám Madeiry.

Pudim de Maracuja

Najlepší dezert celej Madeiry? Pre nás je to jednoznačne Marakujový puding (Pudim de Maracuja). Madeira, podobne ako Portugalsko ponúka viacero skvelých koláčikov, cukroviniek, ale tento puding nás vystrelil do inej galaxie! Marakuja (passion fruit) patrí k typickému ovociu tu na zelenom ostrove. Pudim de Maracuja sa nepripravuje ako u nás často do mištičiek a podobne, ale vo finálne má skôr podobu „bábovky“ z ktorej sa odkrajuje. Dostali sme našu porciu a hneď na to otvorili niekoľko čerstvých plodov marakuje, ktorú nám dali na vrch nielen na ozdobu, ale aj pre chuť. Napokon sa puding oblial marakujovou šťavou. Puding je sladký (no nie arabsky presladený) a marakuja so svojou sladko-kyslou chuťou k nemu dotvorila neskutočnú chuť. Nechceli sme ho zjesť. Nie preto, že by bol zlý. Práve naopak, chceli sme ho jesť pomaličky, kúsoček po kúsku, no s každým ďalším sústom sme vedeli, že ho je menej a menej. Toto bol poriadny zážitok!

Sonhos

Ak na Madeiru zablúdite pred obdobím pôstu v kaviarňach a cukrárňach už na vás budú netrpezlivo čakať vyprážané guličky sonhos. Podobne ako naše šišky sa pripravujú z cesta, ktoré sa ponára do vriaceho oleja a následne sa kladú na papier, ktorý vsiakne prebytočný tuk z praženia. Keďže nie sú príliš sladké, pred podávaním sa polievajú sladkou melasou, ktorá vzniká ako vedľajší produkt pri výrobe cukrovej trstiny. Melasa je prírodné sladidlo, ktoré ma mnoho zdravotných benefitov a zároveň obsahuje menej cukru a kalórií ako med, takže aspoň trochu vykompenzuje “nezdravosť” vyprážaných guličiek. Treba však dodať aj to, že názov “sonhos” sa do slovenčiny prekladá ako “sen”, takže hlavne pred tým pôstom ich určite ochutnajte a posúďte sami, či sú tak dobré, že sa vám o nich bude aj snívať.

Bolo de Mel

Ak by ste sa na Madeire opýtali otázku, ktorý je najtradičnejší dezert ostrova, najviac domácich by vás pravdepodobne nasmerovalo k Bolo de Mel. Tento ťažký a sýty koláč sa tu pripravuje pravdepodobne už od 15.-16. storočia a tradične sa pečie už 8.decembra, aby bol pripravený na vianočné sviatky Okrem ingrediencií, akými sú oriešky, klinčeky a škorica v ňom nesmie chýbať ani tradičná trstinová melasa.  V dnešnej dobe ho samozrejme nájdete v obchodoch a pekárňach aj mimo vianočného obdobia, takže ho určite nezabudnite ochutnať, prípadne si ho prineste domov. Vďaka svojmu zloženiu sa vraj nepokazí ani za rok.

Tropické ovocie

Ak ste o Madeire nikdy nič nepočuli, možno vás prekvapí to, že tento ostrov je známy aj svojim tropickým, alebo ak chcete, exotickým ovocím. Tým najznámejším je určite marakuja (passion fruit) s ktorou sa stretnete aj v mnohých tradičných výrobkoch. Marakuju si tu môžete kúpiť čerstvú, ale skúste ju aj v nápoji Poncha o ktorom v článku píšeme, ochutnajte ju v dezertoch, cukrovinkách a určite v marakujovom pudingu. Medzi obľúbené ovocie patrí aj Graviola, známa aj ako Anona s jemnou hruškovou chuťou. Madeira je známa aj svojim pestovaním banánov a tak ich určite ochutnajte. Najzvláštnejším tropickým ovocím ostrova je Monstera Deliciosa alebo teda ovocie s prezývkou „Ananas Banana“. Má zaujímavú chuť a ak si ho kúpite, ubezpečte sa či je čerstvé a za koľko vám dozrie. Neodíďte z Madeiry bez toho, aby ste ju ochutnali!

Poncha

Ak chcete hneď po prílete na Madeiru zapadnúť, vyberte sa do baru a sadnite si na Ponchu. Nikdy ste o nej nepočuli? Poncha sa považuje za tradičný nápoj ostrova Madeira a ak radi skúšate rôzne alkoholické nápoje, tak Poncha bude povinnou jazdou. Pripravuje sa z alkoholu z cukrovej trstiny (rum), medu a cukru a dôležitú úlohu zohráva aj citrónová šťava. Takáto poncha sa volá „Poncha Pescador“ a bola obľúbená najmä medzi rybármi, ktorí sa vrátili z rybolovu. Uzimení a premočení prichádzali do svojich barov, kde popíjali Ponchu a preberali príbehy z Atlantiku. Dnes si ju vychutnávajú turisti z celého sveta. Druhou typickou a tradičnou Ponchou je aj „Poncha Maracuja“, kedy sa namiesto citrónovej šťavy pridáva šťava z marakuje. Dodá nápoju jemne kyslú, no stále sladkú chuť a keďže marakuja tiež patrí k typickému ovociu Madeiry, stále sa držíte aj typických chutí.

Pár krát sme si našu Ponchu vychutnali v obľúbenom bare Bar Number Two v starom Funchale. Za Ponchu tu zaplatíte cca 3 €.

Víno Madeira

Čo vás napadne ako prvé, ak sa povie názov ostrova Madeira? Však je to slávne, sladké madeirské víno? Víno sa s ostrovom historicky zrástlo a dnes patrí k jeho chutným symbolom, ktorá nájdete naozaj kdekoľvek. Môžete ísť do múzea madeirského vína, vychutnávať si ho na ochutnávkach, ochutnávať ho v malých baroch či podnikoch a užívať si jeho prítomnosť. Máme radi sladké vína typu Porto, Commandaria či Malvasia a tak sme sa na Madeiru naozaj tešili.

Madeirské víno sa na ostrove začalo vyrábať niekedy v 17.storočí, teda v časoch, kedy týmto smerom prúdili nielen portugalské, ale aj britské lode. Madeira mala strategický význam a tak sa tu zastavovali lode, aby nabrali zásoby a pokračovali do Ameriky alebo Ázie. Práve námorníci mali zistiť, že keď sa víno zahrialo v tropických oblastiach a následne sa schladilo, získalo nové vlastnosti a tak vznikla legenda. Aj dnes sa tradične vyrába v špeciálnych, vyhriatych tankoch s teplotou 45 stupňov, kde víno zostáva niekoľko mesiacov. Iným spôsobom je naplniť víno do obrovských sudov a vyhrievať miestnosť alebo sa víno skladuje tak, aby mohlo zažívať výkyvy teplôt. Madeira by mala mať najmenej tri roky, no stačí sa pozrieť do obchodu a nájdete aj drahšie a staršie vína. Fantázii sa medze nekladú. Hoci sa Madeira spája najčastejšie so sladkými vínami, nemusí to byť úplne pravda. Nájdete tu totiž štyri druhy a teda: Sercial – ľahké a suché víno, Verdelho – polosuché, Boal – polosladké a napokon Malvasia – tmavé a sladké víno.

Coral Beer

Hoci je Madeira ostrovom vína, milovník piva si tu tiež nájde svoje cestičky ako ochutnávať. Najznámejším pivom ostrova je Coral, ktoré si vychutnáte vo viacerých variáciách. Pivovar na Madeire založili už v roku 1872 a tak budete piť pivo overené časom.

Ak budete hľadať zaujímavé letenky na Madeiru, pozrite sa na web Letenky za Babku, kde nájdete skvelé ceny a môžete začať plánovať výlet!

Ak ťa PORTUGALSKO zaujalo, začítaj sa aj do našich ďalších článkov

SLEDUJ NÁS AJ NA FB:

E-mailová adresa