13/06/2018

Turecké raňajky. Ako chutí začiatok tureckého dňa?

Turecko je krajina s neuveriteľne bohatou históriou. Prelínali sa v ňom cesty dobyvateľov aj obchodníkov, orientálny východ aj západ a všetky tieto prvky v ňom zanechali svoj vplyv. Ten sa odráža v rôznych sférach života, gastronómiu nevynímajúc. Počuli ste o tom, že turecká kuchyňa sa spolu s čínskou a francúzskou považuje za jednu z najvýznamnejších na svete? My s týmto názorom súhlasíme a keďže Turecko považujeme za náš druhý domov, postupne budeme s Vami zdieľať sériu článkov, cez ktoré spolu nahliadneme do tureckých kuchýň. A začneme prvým jedlom dňa – raňajkami.

V Turecku sa raňajkám venuje veľká pozornosť. Predovšetkým počas víkendov môžu zabrať aj niekoľko hodín, takže ak máte šťastie a dostanete pozvánku do tureckej rodiny na raňajky, svoj ďalší program si plánujte radšej až na poobedie.

Turecké slovo pre raňajky – Kahvaltı – sa spája najmä s mestom Van na východe Turecka. Majú v ňom dokonca aj špeciálnu raňajkovú uličku, v ktorej sa podávajú tradičné Van Kahvaltı = “vanské raňajky” pozostávajúce z asi 20 rôznych jedál. Ak okolo Vanu práve nemáte cestu, nič sa nedeje, pretože podniky, ktoré majú v ponuke práve Van Kahvaltı, prípadne tzv. Kahvaltı tabağı = raňajkový tanier, nájdete po celom Turecku. Vtedy neváhajte a zastavte sa tu, pretože budete môcť ochutnať niektoré z nasledujúcich tradičných dobrôt:

Turecko — Vanské raňajky priamo vo Vane sú chutným zážitkom

Pečivo

Turci pečivo milujú a jedia ho naozaj so všetkým. V mestách ho kúpite čerstvé a chrumkavé v pekárničkách, na vidieku ho často pečú stále doma.

Ekmek – Turecký chlieb – Turecký chlieb má mierne pretiahnutý tvar a podobá sa skôr na širokú bagetu. Niektoré historické pramene tvrdia, že sa nejedná o náhodu, pretože ho vraj do Istanbulu kedysi priniesli komunity cudzincov a pôvod môže mať naozaj až vo Francúzsku. Ak sa pôjdete najesť kamkoľvek v Turecku, je dosť pravdepodobné, že práve košík s nakrájaným chlebom pristane na vašom stole ako prvý.

Simit – tento chrumkavý praclík má okrúhly tvar a je najčastejšie posypaný sezamom, občas aj makom. Nájdete ho predávať v obchodoch aj na uliciach, keďže patrí medzi najpopulárnejší streetfood. Pouliční predavači ho tlačia vo svojich vozíkoch, prípadne ho hrdo nesú naukladaný na podnose priamo na hlavách. Ak nestíhate a ponáhľate sa, toto sú dokonalé, rýchle, turecké raňajky.

Poğaça – Slané pagáče – pouliční predavači často ponúkajú na predaj aj Poğaça – teda slané koláčiky, ktoré sú plnené napríklad zemiakovou kašou, olivami alebo syrom. Od plnky závisí aj ich tvar – môžu byť napríklad okrúhle, občas majú aj tvar kosoštvorca a iné. Povrch je posypaný napríklad bielym alebo čiernym sezamom.

Börek – nájdete ho nielen v Turecku, ale aj na takmer celom Balkáne (Bosna a Hercegovina FOODGUIDE). Jedná sa o tenké pláty cesta prekladané mletým mäsom, syrom alebo zeleninou (napr. špenátom), ktoré po upečení vytvoria dokonalú symfóniu chutí. Ak nemáte čas na dlhé raňajky, rýchla porcia čerstvého böreku zaženie hlad. Ako to už pri takýchto kultových jedlách býva, existuje niekoľko tradičných variant.

Su Böreği (Su = voda) – výzorom sa podobá na talianske lasagne – tenké pláty cesta a plnky sa zapečú na veľkom plechu, z ktorého vám predavač odkrojí kus podľa želania.

Sigara Böreği (Sigara = cigareta) – ako už napovedá názov, tento börek má tvar cigarety. Najčastejšie je plnený bielym syrom beyaz peynir. Niektoré organizácie nesúhlasia s jeho názvom, pretože údajne navádza na fajčenie, preto sa snažia zmeniť ho na Kalem Böreği (kalem = pero).

Gül Böreği (Gül = ruža)= cesto s plnkou je zakrútené do špirálovitého tvaru, ktorý pripomína ružu. Náš najobľúbenejší je špenátový.

Syr

Aj keď Turecko nepatrí medzi syrové veľmoci ako Francúzsko alebo Švajčiarsko, variabilita ich syrov často dokáže prekvapiť.

Beyaz Peynir – biely ovčí syr sa podobá na grécku fetu, je však jemnejší a lahodnejší. Turecká kuchyňa by bez neho snáď ani nemohla existovať. Ten pravý ma kyslastú chuť a mal by obsahovať minimálne 45% tuku.

Kaşar Peyniri – žltý korenistý syr z ovčieho alebo kravského mlieka. Často sa používa na zapekanie napríklad do toastov alebo na pide.

Otlu peyniri – vynikajúci biely syr, ktorý je prešpikovaný rôznymi bylinkami a spája sa najmä s mestom Van. Tradíciu bylinkových syrov poznajú Turci už niekoľko storočí

Orgu peyniri – pripomína slovenské korbáčiky, ale iba výzorom, pretože tento syr je o mnoho tvrdší a je niekedy poriadne slaný. Jeho pôvod sa spája s východným Tureckom s okolím mesta Diyarbakir, no dnes ho dostanete už takmer všade

Dil peyniri – mäkký, čerstvý syr s jemnou chuťou, ktorá sa podobá na mozarellu

Mäso a vajcia

Pastırma – jedná sa o sušené hovädzie mäso, obalené v hrubej vrstve korenín. Mäso sa najskôr nasolí a nechá sa sušiť cca 10-15 dní. Následne sa umyje a obalí do zmesi korenín (kumín, cesnak, červená paprika) a suší sa ďalej. Predáva sa nakrájaná na tenučké plátky. Domovom tejto pochúťky je turecké mesto Kayseri, tak sa tu nezabudnite zastaviť pri návšteve rozprávkovej Kappadokie.

Sucuk – v tejto klobáske by ste hľadali bravčové mäso zbytočne. Jej základom je zmes najemno pomletého hovädzieho mäsa a korenín. Okrem raňajok ju často nájdete zapečenú v toastoch alebo na Pide

Vajíčka – tak ako takmer všade na svete, aj v Turecku nájdete na raňajkovom stole vajíčka – Yumurta – najčastejšie uvarené natvrdo. Alternatívou je Menemen, ktorý sa podobá na našu praženicu. Okrem vajíčok v ňom nájdete papriku, rajčiny, cibuľu, ale aj Sucuk a Pastırma.

Zelenina

Aj keď nie ste fanúšikom zeleniny, v Turecku ju určite ochutnajte. Na raňajky najčastejšie dostanete Domates (rajčiny), Salatalık (uhorky)a Zeytin (olivy). Ak olivy milujete, tak v Turecku si budete pripadať ako v raji. Nájdete ich tu desiatky rôznych druhov a určite ochutnajte najmä čierne olivy. Lepšie ste ešte nejedli.

Sladké raňajky

Po výdatných slaných raňajkách samozrejme nemôže chýbať sladká bodka na záver. Okrem rôznych džemov a lahodného bieleho jogurtu (vedeli ste o tom, že pochádza z Bulharska?) by sme chceli vašu pozornosť upriamiť predovšetkým na sladký Bal – turecký med. Okrem tradičnej tekutej verzie, budete mať v Turecku možnosť ochutnať ho priamo na medovom pláste, ktorý chutí naozaj výborne. Skvele ho dopĺňa ďalšia turecká špecialita, ktorú sa nám nepodarilo nájsť zatiaľ nikde inde na svete – Kaymak. Jeho chuť sa opisuje veľmi ťažko – podobá sa na hustú smotanu s vysokým obsahom tuku, prípadne na mascarpone. Pomiešaný s medom na chlebe, prípadne ako príloha k dezertom, chutí veľmi lahodne.

Nápoje

Snáď žiadne turecké raňajky by neboli kompletné bez silného čierneho tureckého čaju. Jeho lístky sa dlho varia v malej kovovej nádobe a tento vývar sa následne riedi vriacou vodou. Čaj sa tradične podáva v malých pohárikoch v tvare tulipánu.

Turecké raňajky

Na záver už len jedna jediná rada. Ak sa vyberiete do Turecka neuspokojte sa len s hotelovými raňajkami, ale aspoň raz si doprajte typické turecké raňajky v príjemnom podniku, ktorý sa na ne špecializuje. Našim tajným tipom je čajovňa v istanbulskej štvrti Anadolu Kavaği tesne pod ruinou pevnosti Yoros Kalesi. Tu je malá ochutnávka!